沒得泡菜，麗江人真的吃不下飯！

　　提到麗江，大家肯定腦殼里想到的美食是臘排骨、麗江粑粑、東巴烤魚。但是只有麗江本地人曉得一碟泡菜，兩碗飯，才是最地道的搭配。

　　麗江人到底有多愛泡菜?

　　“老板，要份洋芋肉絲蓋飯，泡菜也來一點噶”

　　麗江人對泡菜的熱衷，在出克吃飯的時候，表現得最淋漓盡致。沒得菜吃可以，只要有泡菜下飯就行!吃油了，配點泡菜就好了;太辣了，吃點泡菜就巴適了。

　　所以，泡菜也是麗江人對餐館味道評定的指定標準。

　　一家餐館，如果連泡菜都做得鬼米日眼的，那多半是不成氣候的。
 

　　一家優秀的餐館，服務員會在你點好飯后，自覺端上一份自家腌制泡菜?；蛘咧鲃舆^來跟你說“小姑娘，那邊有泡菜，需要自己放哈。”

　　紅的酸海椒、綠的豇豆、白的粉的蘿卜……泡菜的清香嫩脆、鮮辣酸爽和辛辣勁道交融在一起，才是最大的圓滿。

　　泡菜在麗江人心中，早已是所有的山珍海味都難以替代的美味。
 

　　麗江人泡菜壇子里的美味

　　在麗江，基本上家家戶戶都有幾個壇子，里面的食物可以說是色香味俱全：有的泡泡菜，有的裝咸菜，有的裝糟辣椒……經過媽媽的巧手，味道雖不相同，卻都是每一個麗江孩子童年的絕世美味。

　　從開始有記憶的時候，就看到家里的長輩隨時都在腌泡菜，泡豇豆、泡白菜、泡蘿卜……一年四季家里的任何角落都能看見一個又一個的泡菜壇子。

　　麗江人的泡菜壇子，可以說是無所不泡。蘿卜、大蒜、生姜、辣椒、豇豆、白菜……這些都是麗江人泡菜壇子里最常見的。

　　麗江人的嘴巴很刁，但是吃過泡菜的人，都被它的味道所折服。

　　小時候最喜歡的事情就是掀開壇子的蓋，用長長的筷子淘金一樣在里面找尋已經熟透的泡蘿卜和蒜瓣、夾起來直接切成絲或片，可生吃下飯。

　　也可以用來做菜。麗江人愛吃的酸菜魚，少不了泡菜的調味。家里隔三差五，就要做酸豆角炒肉沫。自家做泡鳳爪的時候，也少不了從泡菜壇子里借一勺酸水來發酵提味了。

　　晚上餓了，就跑到廚房，撈半碗酸豇豆、酸辣椒吃，這可是美味佳肴啊。

　　放在家里角落的泡菜壇子，他們的使命不僅僅是給我們帶來味覺的體驗，還有完成對食材的轉換和時間的味道。

　　一個泡菜壇子，承載的是記憶。泡菜壇子里，裝滿的是生活。生活有百味，酸甜苦辣咸。

　　出門在外，吃盡生活的苦時，想起那一口咔吱脆的泡菜，就當是想家了。